Fermi tutti!
Io ti parlavo solo della versione Portrait, ma vedo che hai postato anche quella Landscape (orizzontale, diciamo).
In questo caso devi fare due variant nel designer.
Si, se aggiungi qualche view successivamente, devi scalarla, usando: Scale.ScaleView(TuaView).
Se è un Panel: Scale.ScaleAll(TuoPanel, True).
Perché non ti funziona, non lo so. Guarda l'esempio.
Per la schermata, quando l'app è in esecuzione, dal menu Debug - voce Take Screenshot;
ma puoi collegare lo smartphone anche per copiare schermate in quel momento visualizzate, anche se non è la tua app: apri l'IDE, anche senza un progetto, e stavolta menu Tools - voce Take Screenshot
P.S. Quando ti funzionerà meglio, prova anche a modificare il Manifest File e guarda la differenza