La keystore è una firma digitale che autentica il certificato di validità della tua app.
Questa chiave deve essere univoca per le tua app, e deve sempre essere la stessa. Non puoi pubblicare una app senza la firma e se devi pubblicare un aggiornamento la chiave deve per forza essere la stessa. per farla puoi usare keytools che è presente nel sdk java. Trovi tanti tutorials in rete. una volta fatta tienila come se fosse le chiave di casa perché se la perdi hai perso l'accesso alle tue app in caso di aggiornamenti.