Ciao.
Per ora, ti risponde il meno esperto
(anch'io mi sono avvicinato da poco tempo).
Dipende molto dal tipo di app che devi sviluppare.
Intanto, in una unica app, o sarebbe meglio dire in un unico layout, puoi usare più Variant (in italiano basta aggiungere una "e" hehehe), spesso una per la versione verticale (Portrait) dell'app e una per quella orizzontale (Landscape).
Poi puoi scegliere se ingrandire automaticamente tutta la grafica quando l'app gira tu Tablet (da codice puoi controllare la grandezza del display usando GetDeviceLayoutValues), cosa spesso sconsigliata, oppure sfruttare lo spazio maggiore; ad esempio, mettere a sinistra una Listview o Scrollview con i dati principali o un menù e a destra quelli relativi.
Comunque, secondo la mia opinione, nelle applicazioni mobile uno dei punti focali (e critici) è proprio questo: la grafica e le dimensioni dei vari display, insieme al lato "connettività".
I due manuali pdf spiegano bene tutto questo (purtroppo in inglese, lo so).